開心魔法

开心果，又名绿仁果，必思答等。阿月浑子是开心果树的学名。原产于中亚，开心果的壳呈乳黄色，翠绿色的果仁被坚硬的外壳包裹。其味甘美，有开心解郁作用，成熟后会自动开口，样子喜人，故中国人俗称“开心果”。

开心果的营养价值极高。是全营养素食物，它同时含有人体所需的七大营养元素——碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维和水。这一点其它食物无法比拟。它的脂肪以不饱和脂肪酸为主。维生素A、B、C、E、叶酸、叶黄素、花青素、膳食纤维、益生元、微量营养素、抗氧化性物质等对人体有益的营养物质。矿物质含有钙、铁、锌、硒、铜、镁、钾、钠等。维生素A、C、E和硒元素都可以增强机体的抗氧化能力，增强皮肤的抗紫外线能力等，膳食纤维和益生元可以助肠道蠕动，促进第二大脑肠道的益生菌生长繁殖，有助消化吸收和排毒。

1、不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸占总脂肪的%以上，不饱和脂肪酸防止动脉粥样硬化，对于心脑血管有着非常好的保护作用。经常食用开心果能促进卵磷脂的合成，明显降低人体心血管疾病的发病风险，降低胆固醇、降血糖、降血脂、降血压。预防冠心病、加速胆固醇代谢、高血压和高血脂等疾病患者的健康有有辅助治疗作用。降低血压、、营养大脑的作用。

2、蛋白质：优质的植物蛋白，减少动物性食物摄入过量的脂肪的风险。

3、维生素B1：在所有坚果中，开心果含有的维生素B1最多。压力过大、情绪低落的人也可将开心果作为餐间零食。

4、抗氧化剂：维生素A、C、E及金属硒都是抗氧化剂，开心果此四者皆含量丰富，有抗氧化抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国国王视之为“仙果”。

5、植物化学物质：如花青素、叶黄素、玉米黄素等。开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，大家都知道叶黄素对眼睛有很多不错的保健功效,如保护视网膜，其实，叶黄素还可以抗氧化、抗癌和延缓动脉粥样硬化等。

6、膳食纤维：膳食纤维具有持水性，也就是吸水性很强，吸了水体积一膨胀就会占据更多的空间，增强饱腹感、控制食欲，减低便秘。

7、益生元：开心果富含益生元，益生元是一种帮助产生消化酶促进消化的功能性食物，益生元就是益生菌爱吃的“美食”。新的研究表明，食用开心果可促进胃肠道内有益菌的生长。促进肠道菌的生长和繁殖。肠道细菌在帮助胃中的食物消化发挥了重要作用。开心果比杏仁更好地促进菌类生长。

营养师提示：开心果中含有过敏原，易过敏者谨慎食用。

选购要点：1、看颜色，选乳黄色自然未经漂白的。白色的开心果是经过漂白，营养素有损失，不建议购买。2、闻味道，选新鲜的，有哈喇味就不要买了。3、规范的商超购买。

每天食用不超过克开心果，大概是颗左右，就是一只手掌心能够盛下的量。建议开心果配上酸奶一起食用，实现了益生菌与益生元的完美结合。虽说开心果有营养，但是脂肪含量很高，我们也要控制摄入量。我们还可以把开心果打碎做成蛋糕或饼干，实现美味和营养的完美结合。

关键词：开心果，营养素丰富，不饱和脂肪酸，抗氧化剂，膳食纤维，益生元，易过敏。

参考文献：

[1] Ali BorhanZadeh.伊朗开心果产业的历史、市场及贸易研究[J].中国农业科学院年(6)

[2] 思睿.美国:开心果可提升胃中有益菌数量[J].中国果业信息. 年()

[3] Pistachio nuts, raw ;开心果食物成分表. 维基百科

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作者信息：国家二级公共营养师张光成

北京营养师俱乐部会员，首都保健营养美食学会高级会员

微博：@张光成营养师，微信：yuanhangzgc