食味阿远_食味阿远现在怎么样了

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食味阿远红烧排骨做法

准备好食材：排骨1斤、干辣椒4颗、香葱1把、香叶2片、生姜2片、面粉适量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。

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第一步：咱们先把排骨清洗一下，在排骨上撒上多一些的干面粉，再加入一点清水，就着面粉和清水给排骨搓洗一下，排骨里面夹杂着很多的血水和杂质，面粉具有吸附的作用，在咱们抓洗的过程当中，就可以把排骨当中的脏东西一起抓洗出来，也能够把排骨洗得更干净。

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第二步：抓洗大概5分钟左右，就能看到碗底已经积攒了不少的血水，这些就是被面粉吸附出来的脏东西了，这个时候就可以把排骨放到流水下，用流水把排骨上的面粉冲洗下来，要多洗几次，直到冲洗排骨的水变得清澈的时候，就说明排骨已经清洗好了。

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第三步：大家看，这个时候的排骨表皮已经微微发白，说明排骨内部夹杂的血水基本都已经被咱们洗出来了，咱们接着把排骨放在冷水里，再加入少量的白米醋，很多朋友做红烧排骨的时候都会遗漏这一步，导致煮出来的排骨不够松软，加入白米醋浸泡排骨，就可以让排骨更加软糯入味哦，大概浸泡10分钟左右即可。

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第四步：排骨泡好之后起锅，加入多一些的清水，加入排骨，用冷水给排骨进行焯水，可以把排骨当中的杂质带出来得更干净，并且排骨后续也会更软嫩，水温升高之后，加入少量的料酒，给排骨去腥。

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第五步：等锅里的水煮开，咱们就可以把锅里的浮沫撇掉，漂浮在水面的浮沫都是夹杂在排骨当中的血水和杂质，并没有营养，所以咱们都要撇干净，一直炖煮到排骨不再继续往外溢出浮沫的时候，咱们就可以用漏勺把排骨捞出，放在碗里。

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第六步：这个时候排骨上还是会附着一些浮沫的，咱们继续往碗里倒入50度以上的温水，用温水清洗排骨上残留的浮沫，只有把排骨清理干净，后续咱们制作出来的红烧排骨才会更晶莹剔透，成品才会更漂亮，所以大家不要偷懒哦。

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第七步：重新起锅，加入适量的食用油，然后把清洗好的排骨放进锅中，中火慢煎，把排骨煎到外部金黄，再加入少量的料酒二次去腥增香，翻炒均匀，加入适量的蒜米以及姜片，翻炒出香味，再加入几片香叶，两粒八角，一小把干辣椒，一个葱结，适量冰糖，适量生抽，少量老抽，把锅内的食材翻炒均匀，让排骨上色，接着再加入足够没过排骨的热水，水温最好是在50度以上的，热水炖排骨可以让排骨更入味，同时让排骨的味道更鲜香，如果是冷水的话，就容易把排骨炖出来的香味又锁住了，那么后续制作出来的红烧排骨也不够香嫩了哦。

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第八步：加入温水之后，用中小火慢慢地炖煮排骨10分钟，等锅内的食材香味都炖出来之后，就可以把香叶、生姜、八角以及葱结夹出来，这些食材炖煮的时间太长会变黑，发挥作用之后就可以捞出来啦。

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等锅里的排骨都炖煮入味之后，就可以转大火，翻炒收汁。汁收到粘稠的时候，再加入少量的食盐调味，翻拌均匀就可以出锅啦。

食材清单

猪肋排 1000克 、 胡萝卜 两根 、 植物油 少许 、 八角 两颗 、 大蒜 数瓣 、 料酒 适量 、 红烧酱油 适量 、 盐 4克

烹饪步骤

步骤1/14

猪肋排剁成小块，清水洗掉骨头残渣

步骤2/14

入凉水锅中，大火煮开，水多放一些，出浮沫后，用筷子将排骨直接夹出

步骤3/14

焯过水的排骨看着利索多了

步骤4/14

炒锅中倒少许油，下入八角和大蒜煸炒出香味

步骤5/14

倒入排骨翻炒一分钟，倒入适量的料酒去腥

步骤6/14

再倒入适量的红烧酱油调色

步骤7/14

翻炒均匀，让每块排骨都能蘸上酱油的颜色

步骤8/14

沿着锅边倒入热水，就不要翻动排骨了；盖上锅盖，小火焖烧

步骤9/14

两根胡萝卜刮掉外皮，清洗干净

步骤10/14

切成滚刀块，不要太大太厚

步骤11/14

用筷子扎一下肉厚的地方，能较轻松地扎透就可以了

步骤12/14

将胡萝卜块入锅中，翻拌均匀，盖盖子，焖烧15分钟左右，至胡萝卜块成熟

用料

排骨 1.5斤 大葱 半根 姜 10片 花椒 20粒大料 3粒 香叶 3片 干辣椒 4个.料酒 5勺.生抽 3勺.老抽 1勺.冰糖 1大块.白砂糖 1勺

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切块，泡冷水去血水30-60分钟，把血泡出来减少肉腥味

步骤 2

准备配料，大葱白切片，姜切丝，干辣椒掰开留下籽，香叶大料准备好

步骤 3

冷水做锅，放入姜片，料酒4勺，花椒，煮至沸腾，花椒水对于去除肉腥味非常有用

步骤 4

炒排骨。水烧开煮沸3分钟后，下排骨，煮至肉变色，撇去浮沫儿，将焯好的排骨盛到碗里，用水冲洗干净，冲掉沾在表面的浮沫

步骤 5

炒糖色。凉锅下油和冰糖，小火煎至冰糖融化，发红褐色冒绵密泡泡即可下排骨。这一步火候十分重要，一定要小火，时刻观察糖的变化，不然容易炒过了，糖就会苦

步骤 6

炒排骨。排骨沥干水分下入刚才炒好的糖色中，一定要沥干水分不然后果很可怕！独速番炒让排骨表面均匀沾上糖色后，下刚才备好的料。加入生抽，酱油，1勺料酒提鲜。继续翻炒后加开水至没过排骨。

步骤 7

炖排骨。加入水后，盖上锅盖转小火咕嘟排骨，一定要闷着咕嘟，肉才会软烂，也很入味，等到汤汁基本收干成图片的样子，就可以出锅啦

步骤 8

撒上葱花，好吃的红烧排骨就完成啦

1.排骨在开水中焯去血水.

2.锅中放油、白糖，炒糖色.

3.放焯好的排骨上色。

4.锅中加开水，放葱姜蒜、大料、桂皮、料酒、酱油，大火烧开，小火炖半小时

5.收汁，加鸡精、香油提味。

6.完成